Disposição da cozinha: entre duas frentes, L, U e ilha

São as medidas da divisão que escolhem a disposição, não o contrário. Uma cozinha em duas frentes precisa de 2,40 m de largura, uma em L funciona em quase tudo acima de 2,40 × 2,40 m, uma em U precisa de 2,70 m de vão e uma ilha precisa de uma divisão com pelo menos 3,60 m de largura antes de deixar de ser um estorvo. Ajuste a disposição ao espaço que tem e a cozinha funciona; force a disposição que queria e não funciona.

O triângulo de trabalho continua a contar, mas não pela razão pela qual costuma ser citado — ver abaixo.

As cinco disposições, e o que cada uma precisa

As larguras pressupõem 0,60 m de profundidade de bancada, medida quase universal porque os eletrodomésticos são feitos para ela.

De onde vêm os mínimos: uma cozinha em duas frentes precisa de 0,60 + 1,20 + 0,60 = 2,40 m — duas frentes mais os 1,20 m de passagem que deixam duas pessoas cruzarem-se e uma porta de máquina de lavar loiça abrir. Uma ilha precisa, no mínimo absoluto, de 0,60 + 1,00 + 1,00 + 1,00 = 3,60 m. Os números não são arbitrários; são os espaços de espaços de circulação, somados.

O triângulo de trabalho, honestamente

A regra: lava-loiça, placa e frigorífico devem formar um triângulo cujos lados somem entre 4 m e 8 m, sem nenhum lado inferior a 1,20 m e sem nenhum percurso de passagem a atravessá-lo.

A origem dele conta para decidir que peso lhe dar. Saiu da investigação americana sobre eficiência doméstica dos anos quarenta, pensada à volta de uma pessoa a trabalhar sozinha numa cozinha fechada, com um frigorífico, um lava-loiça e um fogão — e mais nada. É muitas vezes citado como se fosse uma lei.

Em que continua a acertar: as três coisas entre as quais mais nos movemos deviam estar perto, e não devíamos ter de contornar ninguém para o fazer. É verdade, e vale a pena projetar com isso.

Onde já não encaixa:

• As cozinhas têm hoje mais do que três postos. Uma máquina de lavar loiça, um micro-ondas, uma máquina de café e um caixote do lixo estão todos no fluxo.
• Cozinham duas pessoas. O triângulo pressupõe uma, e uma segunda pessoa piora o problema da passagem, não o melhora.
• As cozinhas com ilha partem-no geometricamente e muitas vezes funcionam lindamente.

O enquadramento moderno mais útil são as zonas: uma zona de águas (lava-loiça, máquina, lixo), uma zona de cozedura (placa, forno) e uma zona de frio e preparação (frigorífico, bancada). Mantenha cada zona compacta por dentro, e mantenha a zona de águas e a de cozedura a poucos passos uma da outra — a maior parte do cozinhar move-se entre essas duas.

Em resumo: use o triângulo como verificação de bom senso, não como método de projeto. Se os seus lados somarem 12 m tem um problema. Se somarem 6 m e a disposição funcionar como zonas, está bem seja qual for a forma que desenhe.

Em duas frentes

Duas frentes uma em frente à outra (em inglês galley). A disposição mais eficiente por metro quadrado, e a que as cozinhas profissionais usam, porque tudo fica a uma volta.

Precisa de pelo menos 2,40 m de largura de divisão, 2,70 m é confortável. Abaixo de 2,40 m a cozinha tem uma pessoa a cozinhar e nenhuma porta aberta.

Fazer bem: ponha o lava-loiça e a placa na mesma frente se puder, para não atravessar a passagem com tachos cheios. Ponha o frigorífico na frente oposta — ir lá buscar alguma coisa é um passo, não uma viagem.

Como falha: uma cozinha em duas frentes que é também um corredor. Se a cozinha for o caminho para o quintal, o trânsito atravessa a área de trabalho sem parar. Onde não houver como evitar, ponha a passagem numa ponta e não a meio.

Em L

Duas frentes que se encontram num canto. A disposição mais adaptável e a escolha por omissão certa para a maioria das divisões.

Precisa de pelo menos 2,40 × 2,40 m. Funciona numa divisão quadrada, numa divisão de mau jeito e num canto de um espaço aberto onde uma cozinha em duas frentes não caberia.

Fazer bem: o móvel de canto. Um móvel de canto normal é onde a arrumação vai morrer — ponha um carrossel ou um extraível, ou projete o canto como lugar de um eletrodoméstico em vez de armário.

Além disso: deixe 0,90 m a partir de um canto interior antes de qualquer porta de eletrodoméstico, ou essa porta vai bater na frente ao lado. É a falha mais comum nas cozinhas por medida e evitá-la numa planta não custa nada.

Em U

Três frentes. O máximo de arrumação e de bancada por divisão, e o fluxo mais apertado para uma pessoa a cozinhar.

Precisa de pelo menos 2,70 m de vão, medidos entre as duas frentes opostas, mais o que a terceira frente ocupar.

Fazer bem: dois cantos, portanto dois problemas de canto. E um U numa divisão pequena pode dar sensação de aperto — se a terceira frente ficar debaixo de uma janela, abre bastante.

Não serve para: duas pessoas a cozinhar. O U funciona porque tudo fica ao alcance de uma pessoa de pé ao meio, que é exatamente o sítio de que a segunda precisa.

Com ilha

Uma frente isolada, normalmente com lugares sentados.

Precisa de uma divisão com pelo menos 3,60 m de largura, e 4,00 m para ser confortável. É a medida que se gostaria de fazer desaparecer, e a razão pela qual tantas ilhas estão apertadas demais para se dar a volta com um tabuleiro.

Fazer bem:

• 1,00 m no mínimo à volta, 1,20 m do lado a partir do qual trabalha.
• Decida para que serve a ilha antes de a desenhar. Preparar? Então quer bancada e um caixote, não bancos. Companhia? Então quer lugares sentados e um balanço — 0,30 m de balanço para os joelhos e 0,60 m de largura por pessoa.
• Pôr o lava-loiça ou a placa na ilha significa canalização ou extração pelo chão. É normal, e é a decisão cara desta página.

A versão honesta: uma ilha numa divisão com menos de 3,60 m de largura é uma mesa pela qual tem de se espremer. Uma península — uma ilha encostada por uma ponta — faz quase o mesmo trabalho e precisa de menos um metro.

O que não se move barato

A liberdade de disposição é limitada por quatro coisas, mais ou menos por ordem do custo de as mudar:

1. O esgoto. Mover um lava-loiça mais do que um metro ou dois significa muitas vezes refazer uma pendente, o que num apartamento pode não ser possível.
2. A extração. Uma parede exterior ou uma conduta existente.
3. A ligação do gás, se houver.
4. Janelas e portas. As posições delas decidem onde podem ir as frentes e onde não podem ir os armários suspensos.

Marque-as primeiro na planta e só depois projete. Escolher uma disposição e descobrir o saneamento depois é como as cozinhas acabam a custar o dobro do orçamento.

Os números, num só sítio

Perguntas frequentes

Qual é a melhor disposição para uma cozinha pequena? Uma só frente abaixo de 2,40 m de largura, duas frentes a partir de 2,40 m, e um L a partir de cerca de 2,40 × 2,40 m. O L costuma ser a melhor escolha numa divisão pequena porque põe bancada em duas paredes sem precisar da largura que duas frentes exigem.

Que largura precisa uma cozinha para uma ilha? 3,60 m no mínimo, 4,00 m confortável — 0,60 m de bancada mais 1,00 m de passagem, 1,00 m de ilha, 1,00 m de passagem. Abaixo disso, use uma península; faz quase o mesmo trabalho com menos um metro.

O triângulo de trabalho ainda faz sentido? Em parte. A intuição central dele — ter perto as coisas entre as quais nos movemos, e manter o trânsito fora da área de trabalho — aguenta-se. A geometria concreta pressupõe uma pessoa a cozinhar e três eletrodomésticos, o que hoje descreve poucas cozinhas. Projete por zonas (águas, cozedura, frio) e use o triângulo como verificação.

Quanto espaço entre bancadas de cozinha? 1,20 m entre frentes opostas. Permite que duas pessoas se cruzem e que uma porta de máquina de lavar loiça ou de forno abra por completo. 1,40 m é confortável; acima de cerca de 1,60 m a cozinha torna-se ineficiente porque se anda em vez de se virar.

O lava-loiça fica debaixo da janela? É o hábito e é razoável — passa-se lá tempo, por isso a vista e a luz compensam. Não é uma regra. Pôr a placa debaixo de uma janela evita-se em geral: a extração é mais difícil e esticar-se por cima de um tacho quente para abrir uma janela é um perigo a sério.

Qual é a altura padrão da bancada de cozinha? 0,90 m, fixada pelas medidas dos eletrodomésticos mais do que pela ergonomia — as máquinas de lavar loiça e os fornos são feitos para deslizar por baixo. Para quem cozinha mais alto ou mais baixo, 0,95 m ou 0,85 m conseguem-se numa cozinha por medida, mas verifique primeiro os eletrodomésticos.

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Escrito por Mickael Romaniello, que desenvolve o Arti, um editor de plantas para macOS.