Disporre la cucina: fra due file, L, U e isola

Sono le misure della stanza a scegliere la forma della cucina, non il contrario. Una cucina a due file richiede 2,40 m di larghezza, una a L funziona in quasi tutto ciò che supera 2,40 × 2,40 m, una a U richiede 2,70 m di luce e un'isola richiede una stanza larga almeno 3,60 m prima di smettere di essere un ostacolo. Adattate la forma allo spazio che avete e la cucina funzionerà; forzate la forma che volevate e non funzionerà.

Il triangolo di lavoro conta ancora, ma non per il motivo per cui viene di solito citato — vedete sotto.

Le cinque forme, e che cosa richiede ciascuna

Le larghezze presuppongono 0,60 m di profondità del piano di lavoro, misura praticamente universale perché gli elettrodomestici sono costruiti su di essa.

Da dove vengono i minimi: una cucina a due file richiede 0,60 + 1,20 + 0,60 = 2,40 m — due file più i 1,20 m di passaggio che permettono a due persone di incrociarsi e a uno sportello di lavastoviglie di aprirsi. Un'isola richiede come minimo assoluto 0,60 + 1,00 + 1,00 + 1,00 = 3,60 m. I numeri non sono arbitrari; sono gli spazi di spazi di manovra, sommati.

Il triangolo di lavoro, onestamente

La regola: lavello, piano cottura e frigorifero dovrebbero formare un triangolo i cui lati sommino fra 4 m e 8 m, con nessun lato più corto di 1,20 m e nessun percorso di passaggio che lo attraversi.

La sua origine conta per decidere quanto peso dargli. Viene dalla ricerca americana sull'efficienza domestica degli anni Quaranta, pensata attorno a una persona che lavora da sola in una cucina chiusa, con un frigorifero, un lavello e un fornello — e nient'altro. Viene citata spesso come se fosse una legge.

Che cosa coglie ancora nel giusto: le tre cose fra cui vi spostate di più dovrebbero stare vicine, e non dovreste dover girare attorno a nessuno per farlo. È vero, e vale la pena progettarci.

Dove non regge più:

• Le cucine oggi hanno più di tre postazioni. Una lavastoviglie, un microonde, una macchina del caffè e un secchio dei rifiuti stanno tutti nel flusso.
• Cucinano in due. Il triangolo ne presuppone una, e una seconda persona peggiora il problema del passaggio, non lo migliora.
• Le cucine con isola lo rompono geometricamente e spesso funzionano benissimo.

L'inquadratura moderna più utile sono le zone: una zona lavaggio (lavello, lavastoviglie, rifiuti), una zona cottura (piano cottura, forno) e una zona freddo e preparazione (frigorifero, piano di lavoro). Tenete ogni zona compatta al suo interno, e tenete la zona lavaggio e quella cottura a pochi passi l'una dall'altra — la maggior parte del cucinare si muove fra queste due.

In breve: usate il triangolo come verifica di buon senso, non come metodo di progetto. Se i vostri lati sommano 12 m avete un problema. Se sommano 6 m e la disposizione funziona come zone, va bene qualunque forma faccia.

A due file

Due file che si fronteggiano (in inglese galley). La forma più efficiente per metro quadro, e quella usata dalle cucine professionali, perché tutto è a portata di una rotazione.

Richiede almeno 2,40 m di larghezza della stanza, 2,70 m è comodo. Sotto i 2,40 m la cucina ha una persona che cucina e nessuno sportello aperto.

Da fare bene: mettete lavello e piano cottura sulla stessa fila se potete, così non portate pentole piene attraverso il passaggio. Mettete il frigorifero sulla fila opposta — prenderci qualcosa è un passo, non un viaggio.

Il modo in cui fallisce: una cucina a due file che è anche un corridoio. Se la cucina è la strada per il giardino, il traffico attraversa di continuo lo spazio di lavoro. Dove non si può evitare, tenete il passaggio a un'estremità invece che in mezzo.

A L

Due file che si incontrano in un angolo. La forma più adattabile e la scelta predefinita giusta per la maggior parte delle stanze.

Richiede almeno 2,40 × 2,40 m. Funziona in una stanza quadrata, in una stanza scomoda e in un angolo di uno spazio aperto dove una cucina a due file non entrerebbe.

Da fare bene: il mobile d'angolo. Un mobile d'angolo standard è il posto dove lo stoccaggio va a morire — mettete un cestello girevole o un estraibile, oppure progettate l'angolo come posizione di un elettrodomestico invece che come armadio.

Inoltre: lasciate 0,90 m da un angolo interno prima di qualunque sportello di elettrodomestico, o quello sbatterà sulla fila accanto. È il difetto più comune nelle cucine su misura ed evitarlo su una piantina non costa niente.

A U

Tre file. Il massimo di stoccaggio e di piano di lavoro per stanza, e il flusso più stretto per una persona che cucina.

Richiede almeno 2,70 m di luce, misurati fra le due file contrapposte, più quello che occupa la terza fila.

Da fare bene: due angoli, quindi due problemi d'angolo. E una U in una stanza piccola può risultare opprimente — se la terza fila sta sotto una finestra, si apre parecchio.

Non adatta a: due persone che cucinano. La U funziona perché tutto è a portata di una persona in piedi al centro, che è esattamente il punto in cui serve stare alla seconda.

Con isola

Una fila isolata, di solito con posti a sedere.

Richiede una stanza larga almeno 3,60 m, e 4,00 m per essere comoda. È la misura che si vorrebbe far sparire, ed è il motivo per cui tante isole sono troppo strette per girarci attorno con un vassoio.

Da fare bene:

• Almeno 1,00 m tutt'attorno, 1,20 m sul lato da cui lavorate.
• Decidete a che cosa serve l'isola prima di disegnarla. Preparare? Allora vuole piano di lavoro e un secchio, non sgabelli. Stare in compagnia? Allora vuole posti a sedere e una sporgenza — 0,30 m di sporgenza per le ginocchia e 0,60 m di larghezza a persona.
• Mettere lavello o piano cottura nell'isola significa impianti o aspirazione attraverso il pavimento. È normale, ed è la decisione costosa di questa pagina.

La versione onesta: un'isola in una stanza larga meno di 3,60 m è un tavolo a cui dovete passare di taglio. Una penisola — un'isola attaccata a un'estremità — fa quasi lo stesso lavoro e richiede un metro in meno.

Che cosa non si sposta a buon mercato

La libertà di disposizione è limitata da quattro cose, grosso modo in ordine di costo per cambiarle:

1. Lo scarico. Spostare un lavello di più di un metro o due spesso significa rifare una pendenza, il che in un appartamento può non essere possibile.
2. L'aspirazione. Un muro esterno o una canna esistente.
3. L'allacciamento del gas, se c'è.
4. Finestre e porte. Le loro posizioni decidono dove possono andare le file e dove i pensili non possono.

Segnatele sulla piantina per prime, poi progettate. Scegliere una forma e scoprire lo scarico dopo è il modo in cui le cucine finiscono per costare il doppio del preventivo.

I numeri, in un posto solo

Domande frequenti

Qual è la forma migliore per una cucina piccola? Una fila sola sotto i 2,40 m di larghezza, due file da 2,40 m in su, e una L da circa 2,40 × 2,40 m. La L è di solito la scelta migliore in una stanza piccola perché porta piano di lavoro su due pareti senza richiedere la larghezza che serve a due file.

Quanto deve essere larga una cucina per un'isola? Almeno 3,60 m, comodamente 4,00 m — 0,60 m di piano di lavoro più 1,00 m di passaggio, 1,00 m di isola, 1,00 m di passaggio. Sotto, mettete una penisola; fa quasi lo stesso lavoro con un metro in meno.

Il triangolo di lavoro è ancora attuale? In parte. La sua intuizione di fondo — tenere vicine le cose fra cui ci si sposta, e tenere il traffico fuori dallo spazio di lavoro — regge. La sua geometria precisa presuppone una persona che cucina e tre elettrodomestici, il che oggi descrive poche cucine. Progettate per zone (lavaggio, cottura, freddo) e usate il triangolo come verifica.

Quanto spazio fra i piani di lavoro della cucina? 1,20 m fra due file contrapposte. Permette a due persone di incrociarsi e a uno sportello di lavastoviglie o di forno di aprirsi del tutto. 1,40 m è comodo; oltre circa 1,60 m la cucina diventa inefficiente perché si cammina invece di girarsi.

Il lavello va sotto la finestra? È la consuetudine ed è ragionevole — ci passate del tempo, quindi la vista e la luce valgono. Non è una regola. Mettere il piano cottura sotto una finestra si evita in genere: l'aspirazione è più difficile e allungarsi sopra una pentola calda per aprire una finestra è un pericolo vero.

Qual è l'altezza standard del piano di lavoro? 0,90 m, fissata dalle misure degli elettrodomestici più che dall'ergonomia — lavastoviglie e forni sono costruiti per scorrerci sotto. Per chi cucina più alto o più basso, 0,95 m o 0,85 m si ottengono in una cucina su misura, ma prima controllate gli elettrodomestici.

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Scritto da Mickael Romaniello, che sviluppa Arti, un editor di piantine per macOS.