Distribución de cocina: entre dos frentes, L, U e isla

Son las medidas de la habitación las que eligen la distribución, no al revés. Una cocina en dos frentes necesita 2,40 m de anchura, una en L funciona en casi todo lo que pase de 2,40 × 2,40 m, una en U necesita 2,70 m de luz y una isla necesita una habitación de al menos 3,60 m de ancho antes de dejar de ser un estorbo. Adapte la distribución al espacio que tiene y la cocina funcionará; fuerce la distribución que quería y no funcionará.

El triángulo de trabajo sigue contando, pero no por el motivo por el que suele citarse — vea abajo.

Las cinco distribuciones, y qué necesita cada una

Las anchuras suponen 0,60 m de fondo de encimera, medida casi universal porque los electrodomésticos están hechos para ella.

De dónde salen los mínimos: una cocina en dos frentes necesita 0,60 + 1,20 + 0,60 = 2,40 m — dos frentes más los 1,20 m de paso que permiten cruzarse a dos personas y abrirse a una puerta de lavavajillas. Una isla necesita como mínimo absoluto 0,60 + 1,00 + 1,00 + 1,00 = 3,60 m. Los números no son arbitrarios; son los espacios de espacios de paso, sumados.

El triángulo de trabajo, honestamente

La regla: fregadero, placa y frigorífico deben formar un triángulo cuyos lados sumen entre 4 m y 8 m, sin ningún lado menor de 1,20 m y sin ningún recorrido de paso que lo cruce.

Su origen importa para decidir cuánto peso darle. Salió de la investigación estadounidense sobre eficiencia doméstica de los años cuarenta, pensada alrededor de una persona trabajando sola en una cocina cerrada, con un frigorífico, un fregadero y una cocina — y nada más. Se cita a menudo como si fuera una ley.

En qué sigue acertando: las tres cosas entre las que uno más se mueve deberían estar cerca, y no habría que rodear a nadie para hacerlo. Es cierto, y merece la pena diseñar con ello.

Dónde ya no encaja:

• Las cocinas tienen hoy más de tres puestos. Un lavavajillas, un microondas, una cafetera y un cubo de basura están todos en el flujo.
• Cocinan dos. El triángulo supone una, y una segunda persona empeora el problema del paso, no lo mejora.
• Las cocinas con isla lo rompen geométricamente y a menudo funcionan estupendamente.

El encuadre moderno más útil son las zonas: una zona de agua (fregadero, lavavajillas, basura), una zona de cocción (placa, horno) y una zona de frío y preparación (frigorífico, encimera). Mantenga cada zona compacta por dentro, y mantenga la zona de agua y la de cocción a unos pasos una de otra — la mayor parte de cocinar se mueve entre esas dos.

En corto: use el triángulo como comprobación de sentido común, no como método de diseño. Si sus lados suman 12 m tiene un problema. Si suman 6 m y la distribución funciona como zonas, está bien sea cual sea la forma que dibuje.

En dos frentes

Dos frentes enfrentados (en inglés galley). La distribución más eficiente por metro cuadrado, y la que usan las cocinas profesionales, porque todo queda a un giro.

Necesita al menos 2,40 m de anchura de habitación, 2,70 m es cómodo. Por debajo de 2,40 m la cocina tiene una persona cocinando y ninguna puerta abierta.

Hacer bien: ponga fregadero y placa en el mismo frente si puede, para no llevar cazuelas llenas cruzando el paso. Ponga el frigorífico en el frente de enfrente — coger algo es un paso, no un viaje.

Cómo falla: una cocina en dos frentes que además es un pasillo. Si la cocina es el camino al jardín, el tráfico cruza el espacio de trabajo sin parar. Donde no se pueda evitar, deje el paso en un extremo y no en el medio.

En L

Dos frentes que se encuentran en una esquina. La distribución más adaptable y la opción por defecto correcta para la mayoría de las habitaciones.

Necesita al menos 2,40 × 2,40 m. Funciona en una habitación cuadrada, en una incómoda y en una esquina de un espacio diáfano donde una cocina en dos frentes no cabría.

Hacer bien: el mueble de esquina. Un mueble de esquina estándar es donde el almacenaje va a morir — ponga un carrusel o un extraíble, o diseñe la esquina como posición de un electrodoméstico en vez de como armario.

Además: deje 0,90 m desde una esquina interior antes de cualquier puerta de electrodoméstico, o esa puerta chocará con el frente contiguo. Es el fallo más común en las cocinas a medida y evitarlo en un plano no cuesta nada.

En U

Tres frentes. El máximo de almacenaje y de encimera por habitación, y el flujo más ajustado para una persona cocinando.

Necesita al menos 2,70 m de luz, medidos entre los dos frentes enfrentados, más lo que ocupe el tercero.

Hacer bien: dos esquinas, o sea dos problemas de esquina. Y una U en una habitación pequeña puede resultar agobiante — si el tercer frente va bajo una ventana, se abre bastante.

No sirve para: dos personas cocinando. La U funciona porque todo queda al alcance de una persona de pie en el centro, que es justo el sitio que necesita la segunda.

Con isla

Un frente exento, normalmente con asientos.

Necesita una habitación de al menos 3,60 m de ancho, y 4,00 m para estar cómodo. Es la medida que uno querría hacer desaparecer, y el motivo por el que tantas islas están demasiado justas para rodearlas con una bandeja.

Hacer bien:

• 1,00 m como mínimo alrededor, 1,20 m en el lado desde el que trabaja.
• Decida para qué es la isla antes de dibujarla. ¿Preparar? Entonces quiere encimera y un cubo, no taburetes. ¿Compañía? Entonces quiere asientos y un vuelo — 0,30 m de vuelo para las rodillas y 0,60 m de ancho por persona.
• Poner el fregadero o la placa en la isla significa fontanería o extracción por el suelo. Es normal, y es la decisión cara de esta página.

La versión honesta: una isla en una habitación de menos de 3,60 m de ancho es una mesa que hay que esquivar. Una península — una isla pegada por un extremo — hace casi el mismo trabajo y necesita un metro menos.

Qué no se mueve barato

La libertad de distribución la limitan cuatro cosas, más o menos en orden de coste de cambiarlas:

1. El desagüe. Mover un fregadero más de un metro o dos a menudo significa rehacer una pendiente, lo que en un piso puede no ser posible.
2. La extracción. Una pared exterior o un conducto existente.
3. La acometida de gas, si la hay.
4. Ventanas y puertas. Sus posiciones deciden dónde pueden ir los frentes y dónde no pueden ir los muebles altos.

Márquelas primero en el plano y luego diseñe. Elegir una distribución y descubrir el saneamiento después es como las cocinas acaban costando el doble del presupuesto.

Los números, en un solo sitio

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor distribución para una cocina pequeña? Un solo frente por debajo de 2,40 m de ancho, dos frentes a partir de 2,40 m, y una L a partir de unos 2,40 × 2,40 m. La L suele ser la mejor opción en habitación pequeña porque pone encimera en dos paredes sin necesitar la anchura que piden dos frentes.

¿Cuánto ancho necesita una cocina para una isla? 3,60 m como mínimo, 4,00 m cómodo — 0,60 m de encimera más 1,00 m de paso, 1,00 m de isla, 1,00 m de paso. Por debajo, use una península; hace casi el mismo trabajo con un metro menos.

¿Sigue vigente el triángulo de trabajo? En parte. Su intuición central — tener cerca las cosas entre las que uno se mueve, y mantener el tráfico fuera del área de trabajo — se sostiene. Su geometría concreta supone una persona cocinando y tres electrodomésticos, lo que hoy describe pocas cocinas. Diseñe por zonas (agua, cocción, frío) y use el triángulo como comprobación.

¿Cuánto espacio entre encimeras de cocina? 1,20 m entre frentes enfrentados. Permite que dos personas se crucen y que una puerta de lavavajillas o de horno abra del todo. 1,40 m es cómodo; por encima de unos 1,60 m la cocina se vuelve ineficiente porque se anda en vez de girarse.

¿El fregadero va bajo la ventana? Es la costumbre y es razonable — pasa tiempo ahí, así que las vistas y la luz valen la pena. No es una regla. Poner la placa bajo una ventana se evita en general: la extracción es más difícil y estirarse sobre una cazuela caliente para abrir una ventana es un peligro real.

¿Cuál es la altura estándar de la encimera? 0,90 m, fijada por las medidas de los electrodomésticos más que por la ergonomía — los lavavajillas y los hornos están hechos para deslizarse debajo. Para quien cocina más alto o más bajo, 0,95 m o 0,85 m se consiguen en una cocina a medida, pero compruebe antes los electrodomésticos.

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Escrito por Mickael Romaniello, que desarrolla Arti, un editor de planos para macOS.